Le carciofo romanesco est rond, sans épines, et assez tendre pour être mangé en entier. Il arrive par cagettes le mardi et le vendredi, avec ses tiges, qu’on ne jette surtout pas.
Alla giudia, la recette du ghetto
La recette vient du quartier juif de Rome. On pare l’artichaut en spirale, on le fait frire une première fois doucement pour le cuire, puis on l’ouvre comme une fleur et on le replonge dans l’huile très chaude. Les feuilles deviennent des chips, le cœur reste fondant.
Ils sont à la carte jusqu’à la fin de la saison. Après, il faudra attendre l’automne prochain : on ne sert pas d’artichauts de serre.
